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재료:돼지찹쌀,조청,꿀,튀김기름,고명 (쌀 튀밥 )
1.찹쌀을 깨끗이 씻어 1~2주일정도 물에 담가두고 골마지가 끼면
여러 번 씻어 말끔이 헹군후 빻아 고운 가루로 만든다.
2.찹쌀가루에 청주와 콩물을 고루 섞어 반죽한다.
(덩어리로 뭉쳐지는 정도면 적당함)
3.쟁반에 젖은 보를 깔고 푹 쪄낸 후 절구에 넣고 방망이로 충분히 쳐서 꽈리가 일도록 한다.
꽈리치기를 잘해야 바탕이 잘 일어난다.
4.안반에 찹쌀가루나 녹분을 뿌리고 반죽을 방망이로 얇고 판판하게 밀어 나누어 자른다.
자른 한과 바탕은 한지를 깔고 갈라지지 않을 정도로 말린다.
5.잘 마른 한과 바탕을 미지근한 기름(100도)에 1차 지져낸 후 끓는 기름(160도)에 다시한번
지져내야 바삭바삭한 바탕이 만들어진다. 잘 부풀어 오른 바탕은 건져내어 기름을 완전히 제거한다.
6.기름이 제거된 바탕을 끓인 조청이나 꿀에 담궜다가 꺼낸 후 고명을 입힌다.
*고명의 종류에 따라 참깨한과, 흑임자한과, 들깨한과, 꽃유과 등으로 나누어진다.
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